Гликемический индекс

   Главным источником энергии в нашем организме является глюкоза. Она может преобразовываться в гликоген, хранящийся в клетках печени и мышцах или в жир, который для большинства женщин является врагом фигуры номер один. Этот процесс регулируется гормоном, вырабатываемым поджелудочной железой и носящим название инсулин.

Часто у людей появляется лишний вес именно из-за проблем с этим гормоном. В этом случае может нарушаться выработка инсулина или чувствительность к нему, в результате практически все углеводы попадают в жировые запасы, израсходовать которые удается только с огромным трудом.

Если это ваш случай, то следует обращать внимание не только на калорийность продуктов, но и их гликемический индекс, который отражает скорость расщепления и превращения в глюкозу употребляемой пищи, т.е. повышение уровня сахара в крови. Чем быстрее усваивается продукт, тем выше его гликемический индекс (ГИ).

За эталон чаще всего принимается глюкоза, например по Монтиньяку, ее индекс приравнивается к 100 или белый хлеб. Продукты с высоким ГИ насыщают быстро, но не надолго, с низким - дают более длительное чувство сытости.

В зависимости от значения ГИ продукты делят на три группы: с ГИ выше 70, с ГИ от 56 до 69, с ГИ менее 55. Следует учесть, что этот индекс меняется в зависимости от способа приготовления, консистенции и сочетания продуктов.